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本格フレンチレストラン『オーボン アネックス』
シェフこだわりの有機野菜をふんだんに使った本格フレンチをお楽しみいただけます。
- Lunch Time ／11：30-14：00〔L.O 13：30〕
- Dinner Time ／17：30-22：00〔L.O 21：00〕
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● かんたんレシピ
かんたんレシピ Vol .2
鰆のムニエル 春野菜をそえて
新鮮な白身魚は春野菜と相性が抜群。美味しいソースはさっぱり＆コクが決め手!!
（4人分）
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- 鰆…70g×4切れ
- 菜の花…4本
- グリーンアスパラ…4本
- 筍（水煮）…2本
- アピオス（中玉※新ジャガイモ小でも可）…4個
- エシャロット※タマネギの場合でも可…90cc
- 無塩バター…270g
- 塩・コショウ…少々
- オリーブオイル…適量
キツネ色にローストされた鰆と鮮やかなグリーンの彩りが食欲を誘います。 ご家庭でも気軽にフレンチが楽しめる一品です。
まずはじめに
● 菜の花、グリーンアスパラ、アピオスはかるく塩をふり別々に鍋でボイル。
● 切り身は塩・コショウをかるくふります。
春野菜の付け合せ
無塩バター（100g）を鍋でとかして、水（90cc）、塩、コショウを少々し入れ、煮だった所で適当なサイズにカットした菜の花、グリーンアスパラ、アピオス、筍（水煮）を入れてからめます。
鰆のムニエル
フライパンでオリーブオイルを熱してから、鰆の皮面から両面がキツネ色になるまでロースト。
ソース
1. エシャロットのみじん切り（大さじ2杯）を無塩バター（20g）を鍋に入れてソテー。シェリービネガー（90cc）、塩・コショウを少々入れ、カラメル色になるまで弱火で煮詰めます。
2. ダイス状にカットした無塩バター（150g）を入れ味をととのえます。お好みでパセリを入れてもOK。
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