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本格フレンチレストラン『オーボン アネックス』
シェフこだわりの有機野菜をふんだんに使った本格フレンチをお楽しみいただけます。
- Lunch Time ／11：30-14：00〔L.O 13：30〕
- Dinner Time ／17：30-22：00〔L.O 21：00〕
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● かんたんレシピ
かんたんレシピ Vol .3
茨城あんこうのブイヤベース
本格的なフランス煮込み料理に挑戦。
寒い日にはみんなで鍋パーティ！！
冬の味覚アンコウと魚介の旨みが凝縮された、南仏の漁師料理。誰にでも手軽に本格的な味わいが楽しめます。
（10人分）
- ● 今回の材料はこちら
- アンコウ…1尾（3kg前後）
- ムール貝…20ヶ
- 有頭エビ…10尾
- ハマグリ…10個
- ニンニク…2片
- 玉ネギ…2ヶ
- エシャロット…1ヶ
- 洋ネギ…1本
- 人参…1本
- サフラン…少々
- ローリエ…2枚
- オリーブ油…大さじ5杯
- ペルノー・コニャック…大さじ1杯
- 白ワイン…90cc
- 塩…少々
アンコウは見た目はグロテスクですが、捨てるところがないとても美味しい魚です。購入時にお店で捌いてもらうとお料理も簡単です。
※ アイヨリソースがあると一層おいしく頂けます。
まずはじめに
● アンコウは身、皮、あん肝にわけて、別々にゆがく。
● アンコウのアラでスープを取っておきます。
● 洋ネギ、エシャロット、ニンニク、玉ネギをみじん切りに、またトマトと人参をダイス状に
カットしておきます。
野菜を炒める
鍋にオリーブ油を入れ、下準備しておいた洋ネギ、エシャロット、ニンニク、玉ネギ、トマト、人参に、ローリエを加えて香りが立つまで炒めます。
アンコウを入れる
野菜をよく炒めたら、ゆがいておいたアンコウを鍋に入れます。
魚介類を入れる
続いてムール貝、ハマグリ、有頭エビも鍋に加え火を通します。ぺルノー、コニャック、白ワイン、サフランを入れ、ひと煮立ちさせてアルコールをとばします。
仕上げ
鍋にアンコウのアラで取ったスープを入れて、さらに煮ます。味を見ながら塩でととのえてください。 フレンチスタイルで具とスープを分けて盛り、アイヨリソースを添えて完成です。
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