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本格フレンチレストラン『オーボン アネックス』
シェフこだわりの有機野菜をふんだんに使った本格フレンチをお楽しみいただけます。
- Lunch Time ／11：30-14：00〔L.O 13：30〕
- Dinner Time ／17：30-22：00〔L.O 21：00〕
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● かんたんレシピ
かんたんレシピ Vol .4
地穴子のミルフィーユ仕立て
小さなパーティーのサプライズにもどうぞ。
（5～10人分）
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- アナゴ（中ぐらいのサイズ）…20本
- ウイキョウの葉（なければパセリ）…適量
- コンソメスープ…適量
- ぺルノー酒…適量
- 粉ゼラチン…少々
- 塩・コショウ…少々
- ※穴子が無いときは…代わりに、ウナギやイワシでも代用できます。
材料（30㎝テリーヌ型 1本分）
まずはじめに
ウイキョウの葉をみじん切りにしておきます。
アナゴを開く
アナゴ20本を背開きにします。
開いたアナゴの身は、蒸し器などで20分ぐらい蒸しておきます。
アナゴコンソメを作る
コンソメスープの入った鍋に、
アナゴの骨・ウイキョウの葉少々を入れアナゴコンソメを作ります。
ぺルノー酒・塩・コショウで味をととのえます。
テリーヌ型にしきつめる
まずアナゴを一面に敷き詰めます。
その上に、ウイキョウのみじん切りと粉ゼラチンをパラパラと振りかけます。
それをテリーヌ型一杯になるまで繰り返します。
最後にアナゴコンソメを、空気が入らないように注意して流し入れます。
蒸して寝かせる
テリーヌ型を170度のオーブンで15分ほど蒸し、ゼラチンを溶かします。
蒸し終わったテリーヌ型は、軽く重しをかけて一晩寝かして固めます。
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